Recipe: Beef & Guinness Casserole - Recette: Daube de Boeuf à la Guinness
Ireland = shamrock. No! Ireland = Guinness 
To celebrate St Patrick’s Day, I cooked yesterday night a Beef & Guinness Casserole. I am not a big fan of this type of meat, most of the time I’d rather have a rib eye steak… However, this beef casserole was really delicious - which is certainly down to the fact that I bought good-quality stewing beef at my butcher’s.
I found the recipe in the cookbook Irish Food & Cooking by Biddy White Lennon and Georgina Campbell.
Beef and Guinness Casserole
Serves 2 - Ready in 2 hours
Ingredients
- 400-450g stewing beef
- 150ml beef stock
- 100ml Guinness
- 60g mushrooms (4 mushrooms), quartered or sliced
- 40g bacon (1 thick slice), diced
- 1 shallot, left whole or halved
- 1 small onion, chopped
- 1 leek, sliced
- 1 carrot, sliced
- 1 celery stick, sliced
- 1 garlic clove, finely chopped
- 1 tbsp olive oil
- 1 tbsp flour
- butter
- salt & pepper
Preparation
Heat the oil in a pan and brown the meat. Transfer to a casserole. Sauté the onion, leek, carrot and celery for 5 minutes in the pan.
Add the vegetables to the meat, and add the garlic.
Add the stock and the Guinness.
Season.
Cover the casserole and bring to the boil, then reduce the heat and simmer for about 1 and a half hour.
Remove the meat from the casserole and strain the liquid and reserve (don’t discard the vegetables, you can reserve them and extra beef stock to make a soup on the following day!).
Melt the butter in the casserole and sauté the bacon, mushrooms and shallot for 5-10 minutes. Sprinkle in the flour and cook, stirring, over a low heat for 2-3 minutes, then slowly blend in the reserved cooking liquid.
Return the meat to the casserole and reheat.
Serve with mashed potatoes.
Bon Appétit!
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Daube de Boeuf à la Guinness
Pour 2 personnes - Prêt en 2 heures
Ingrédients
- 400-450g boeuf à daube
- 150ml bouillon de boeuf
- 100ml Guinness
- 60g champignons (environ 4 champignons), coupés en 4
- 40g bacon, coupé en dés
- 1 échalotte, entière ou coupée en 2
- 1 petit oignon, émincé
- 1 poireau, émincé
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 1 baton de céleri, émincé
- 1 gousse d’ail, émincée finement
- 1 cs huile d’olive
- 1 cs farine
- beurre
- sel & poivre
Préparation
Faites revenir la viande dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 2-3 minutes. Transférez dans une cocotte en fonte. Faites revenir l’oignon, poireau, carotte et céleri 5 minutes dans la poêle.
Ajoutez les légumes à la viande, puis ajoutez l’ail. Versez ensuite le bouillon et la Guinness. Salez et poivrez.
Couvrez, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 1 heure et demi.
Retirez la viande de la cocotte. Filtrez le jus de cuisson (vous pouvez garder les légumes et du bouillon supplémentaire pour faire une soupe le lendemain donc ne les jetez pas !).
Faites fondre une grosse noix de beurre dans la casserole et faites revenir le bacon, les champignons et l’échalotte pendant 5-10 minutes. Ajoutez ensuite la farine et faites cuire 2-3 minutes à feu doux sans cesser de remuer. Ajoutez ensuite le jus de cuisson filtré, puis la viande. Faites chauffer quelques minutes.
Servez chaud avec une purée de pommes de terre. Bon Appétit !
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