Recipe: Triple Chocolate Sandwiches - Recette: Biscuits Fourrés aux 3 Chocolats
For our first recipe of our Valentine’s Week on Chocolate, I’ve chosen to bake chocolate sandwiches made with chocolate shortbread filled with white chocolate. This recipes comes from the Cookie Book by Catherine Atkinson.
I love these biscuits and used to buy them quite often in supermarkets, but now that I’ve baked some myself, I won’t go back to the industrial ones. Home-made takes more time but is far-better. Basically, you’ve got 3 steps: (1) the chocolate shortbread, (2) the chocolate filling and (3) the chocolate topping. Once all of this is assembled, your chocolate shortbread sandwiches are ready to be enjoyed by all the family!
Makes 15 biscuits - Ready in 1h30
Ingredients
For the chocolate shortbread
- 125g unsalted butter
- 150g flour
- 2 tbsp cocoa powder
- 50g caster sugar
For the filling
- 75g white chocolate
- 10g butter
For the topping
- 115g milk chocolate
- 10g butter
Preparation
You start by preparing the shortbread, which is really straightforward. If you have a food processor, put the butter, flour and cocoa powder in the bowl and process until it resembles breadcrumbs - that will take only a couple of minutes, even less. Then you can add the sugar and process again until the mixture forms a dough. The dough should be easy to handle and non-sticky. If you don’t have a food processor, you can make the dough using your fingers to make the breadcrumbs and then hands for kneading the dough (I personnally did it without food processor and it worked fine).
Transfer the dough to a clean surface and knead lightly for a couple of minutes. Wrap in cling film and chill for 30 minutes.
After 30 minutes, start by pre-heating the oven to 200°C/400°F/gas 6 and lining a baking sheet with baking paper (alternatively, you can grease the baking sheet but with baking paper you’re sure the biscuits won’t stick to the sheet).
Then you can take the dough out of the fridge and roll it out on a lightly floured surface to a 30 x 15cm rectangle (approximately, this will determine the size of your sandwiches).
Transfer on the baking sheet and trim the edges in order to have nice clear-cut rectangles. Cut the dough rectangle in half lengthways, then cut across at about 2cm intervals to make 30 small bars. Prick each bar with a fork. Bake for 12 to 15 minutes or until just dark around the edges.
Take the biscuits out of the oven and cut between the bars while still warm. As the biscuits are not hard enough yet, you should use a knife to do so while being careful not to break the bars. Leave to cool for 2 minutes, then transfer on a wire rack and allow to cool.
Meanwhile, you can start to prepare the white chocolate filling. Put the chocolate and butter in a small saucepan or heatproof bowl set over a pan of simmering water. Stir very regularly until both are completely melted.
Your shortbread bars should be cool by now so you can fill them. Spread a little white chocolate on to one of the bars. Place another bar on top and push together. Fill all the biscuits that way.
The chocolate sandwiches are now almost finished. You just need to add the final touch: a milk chocolate topping. Put the milk chocolate and butter in a small saucepan or heatproof bowl set over a pan of simmering water. Stir very regularly until both are completely melted. Drizzle the chocolate over the top of the biscuits. If your chocolate is too thick, you should use a piping bag (that’s what I used). Leave to set.
Bon Appétit!
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Biscuits Fourrés au Chocolat
Pour 15 biscuits - Prêts en 1h30
Ingrédients
Pour la pâte à biscuits
- 125g beurre
- 150g farine
- 2 cs cacao en poudre
- 50g sucre en poudre
Pour le fourrage
- 75g chocolat blanc
- 10g beurre
Pour la décoration
- 125g chocolat au lait
- 10g beurre
Préparation
Mettez le beurre, la farine et le cacao dans un saladier et mélangez avec le bout de doigt jusqu’à obtenir une consistance de crumble. Ajoutez ensuite le sucre et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Vous pouvez également utiliser un robot électrique si vous en avez un, c’est plus rapide et aussi bien.
Mettez la pâte dans un film transparent et placez au réfrigérateur 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, préchauffez le four à 200°C et placez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Etalez la pâte sur une surface farinée en forme de rectangle (environ 30×15cm).Transférez la pâte sur la plaque de cuisson et coupez les bords proprement. Coupez ensuite le rectangle en deux dans le sens de la longueur, puis tous les 2 cm dans le sens de la largeur de manière à obtenir 30 petites barres.
Enfournez 12 à 15 minutes. Retirez les biscuits du four lorsque les bords commencent à brunir.
A la sortie du four, coupez les barres à l’aide d’un couteau en faisant attention à ne pas les casser. Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson puis transférez sur une grille.
Préparez maintenant le fourrage : faites fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie en remuant très régulièrement. Lorsque les deux sont fondus, vous pouvez garnir les biscuits. A l’aide d’une petite cuillère, placez un peu de chocolat blanc sur un biscuit. Placez un autre biscuit sur le dessus puis appuyez légèrement. Faites de même pour tous les biscuits.
Il ne manque plus que la décoration. Faites fondre le chocolat au lait et le beurre au bain-marie en remuant très régulièrement. Mettez le chocolat fondu dans une douille et décorez les biscuits. Laissez refroidir et dégustez avec une tasse de thé.
Bon Appétit !
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