Recipe: Chicken with Clementines & Olives - Recette: Poulet aux Clémentines & aux Olives
As this week is about clementines and I find that citrus fruits work well with poultry, I’ve chosen to cook Chicken with Clementines. Add a bit of spices and some olives and you get a wonderful dish with North-African flavours.
Serves 2 - Ready in 2h
Ingredients
- 2 chicken legs
- 1 garlic clove, crushed
- 1 tsp chopped coriander
- juice of 1/2 lemon
- 1/2 onion, chopped
- 1/2 tsp ground ginger
- 1/2 tsp saffron strands
- 4 tbsp olive oil
- 25cl water
- 3 clementines
- 75g black olives
- salt & pepper
Preparation
- Prepare the marinade: mix together the crushed garlic, coriander, lemon juice, onion, ginger, saffron and olive oil. Add salt and pepper.
- Put the chicken legs into a large bowl. Pour the marinade onto it and mix well.
- Marinate in the fridge for 30 minutes.
- Preheat the oven to 150°C.
- Heat up a pan and fry the chicken until golden brown.
- Add the marinade and water. Cook on a medium-heat for 10 minutes.
- Transfer the chicken legs into an oven-proof dish.
- Add the clementines, unpeeled and cut into medium pieces, and the olives.
- Pour in the marinade.
- Bake for 1h-1h15 (depending on the size of the chicken legs).
- Serve with steamed couscous.
Bon Appétit!
I strongly suggest that you taste the clementines once cooked. They get all the spices flavours and simply taste amazing!
If you have some sauce left over, don’t waste it. Keep it in the fridge and serve it with rice (or left over couscous).
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Poulet aux Clémentines & aux Olives
Pour 2 personnes - Prêt en 2h
Ingrédients
- 2 cuisses de poulet
- 1 gousse d’ail, écrasé
- 1 cc de coriandre fraiche émincée
- jus d’1/2 citron
- 1/2 oignon, émincé
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- 1/2 cc de safran
- 4 cs d’huile d’olive
- 25cl d’eau
- 3 clémentines
- 75g d’olives noires
- sel & poivre
Préparation
- Préparez la marinade en mélangeant l’ail, la coriandre, le jus de citron, l’oignon, le gingembre, le safran et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Mettez les cuisses de poulet dans un plat profond. Versez la marinade et mélangez bien.
- Laissez mariner 30 minutes au frigo.
- Préchauffez le four à 150°C.
- Chauffez une poêle à feu vif.
- Faites revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajoutez la marinade et l’eau. Faites cuire à feu moyen 10 minutes.
- Transférez les cuisses de poulet dans un plat qui peut aller au four.
- Ajoutez les clémentines, non pelées et coupées en morceaux, ainsi que les olives.
- Versez la marinade sur le tout.
- Enfournez 1h-1h15 selon la taille des cuisses de poulet.
- Servez avec de la semoule.
Bon Appétit !
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