Coconut balls were one of our two deserts for the Chinese New Year meal. We used to have some each time we went to this little Chinese restaurant in Aix-en-Provence and decided it was time for us to make them ourselves.

They are quite long to prepare but if you follow the recipe, it’s not that difficult.

Makes 10 balls - Ready in 3 hours + 1 night

Ingredients

• 100g dessicated coconut
• 100g glutinous rice flour
• 30g wheat flour
• 1/2tsp baking powder
• 50g peeled split mung beans
• 125g coconut milk
• 35g + 60g caster sugar
• salt

Preparation

• The night before, soak the peeled split mung beans in cold water. You should leave them for at least 12 hours.
• Rinse them and cook them in a food steamer for 45 minutes (in order to do so, you should cover the base of the steamer with a sheet of baking paper).
• Once they are cooked, crush them using a fork.
• Put 30g caster sugar and 2tbsp water in a saucepan. Heat up until it looks like a syrup.
• Add this syrup, 50g dessicated coconut and a small pinch of salt to the crushed mung beans.
• Using your fingers, make small yellow balls of about 2cm with the preparation. Leave aside.
• To make the large white balls (in which the little yellow balls are going to fit), heat up the coconut milk and 60g caster sugar in a saucepan, until the sugar is completely dissolved.
• In a bowl, combine the glutinous rice flour with the wheat flour and baking powder.
• Pour in the sugar and coconut milk preparation. Mix well until you obtain a homogeneous dough.
• If the dough is too sticky to be handled, then you should cook it in the food steamer for about 30 minutes. In order to do so, proceed like with the mung beans and put a baking sheet on the base of the steamer.
• If the dough is not too sticky, then you can skip this step but you’ll have to cook the coconut balls a little longer at the end.
• Once the white dough is ready, you need to form the balls.
• Take a small amount of white dough in your hand. Press it in your palm. It should be large enough to contain a small yellow ball.
• Put a small yellow ball in the middle of the white dough and fold the dough around the ball, thus forming a bigger ball.
• Roll out a sheet of baking paper in your food steamer and put the balls on it (if you don’t use the baking paper, the balls are going to stick to the base of the steamer).
• Repeat until you have no more dough and yellow balls.
• Cook for 10 minutes in the food steamer if the white dough has been cooked previously. Otherwise cook for 30 minutes.
• Once they are cooked, take them out of the food steamer and roll them immediately in dessicated coconut.

You’ll find pictures of each step below. The recipe sounds complicated but it’s really not. You’ll see. You just need to find the right ingredients, which should be available at your Chinese food store.
The two main ingredients to get right are the glutinous rice flour, which is very different from “standard” rice flour or from wheat flour, and split mung beans, which need to be peeled (otherwise you’ll have to peel them one by one…).

Bon Appétit!

To browse all our recipes, click here.

Edit: I found the recipe here.

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Boules Coco (ou Perles de Coco)

Pour 10 boules coco - Prêt en 3h + 1 nuit

Ingrédients

• 100g noix de coco râpée
• 100g farine de riz gluant
• 30g farine de blé
• 1/2cc levure chimique
• 50g graines de soja jaune
• 125g lait de coco, non sucré
• 35g + 60g sucre en poudre
• sel

Préparation

• La nuit précédente, faites tremper les graines de soja jaune dans de l’eau froide. Elles doivent tremper au moins 12h.
• Rincez-les et faites-les cuire dans un cuit-vapeur 45 minutes (étalez une feuille de papier cuisson sur le fond du cuit-vapeur pour éviter que les graines ne tombent dans l’eau).
• Lorsque les graines sont cuites, écrasez-les à l’aide d’une fourchette.
• Dans une casserole, faites chauffer 35g de sucre avec 2cs d’eau jusqu’à obtenir un sirop.
• Ajoutez le sirop, 50g de noix de coco râpée et une petite pincée de sel aux graines de soja. Mélangez bien.
• Formez des petites boules jaunes d’environ 2cm de diamètre avec la préparation. Laissez de côté.
• Pour faire les grandes boules blanches (qui contiendront les petites boules jaunes), mélangez dans un saladier la farine de riz gluant, la farine de blé et la levure chimique.
• Faites chauffez le lait de coco et 60g de sucre en poudre jusqu’à dissolution complète de celui-ci.
• Ajoutez le lait de coco et sucre à la farine. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
• Si elle est trop collante pour pouvoir être manipulée, faites la cuire au cuit-vapeur une trentaine de minutes.
• Si elle n’est pas trop collante, vous pouvez sauter cette étape mais vos boules coco devront cuire plus longtemps à la fin.
• Une fois la pâte blanche prête, vous devez former les boules.
• Prenez une petite quantité de pâte blanche dans le creu de votre main. Aplatissez-la jusqu’à obtenir un rond de pâte assez grand pour contenir la petite boule jaune.
• Placez une petite boule jaune au centre de la pâte blanche. Refermez-la et formez une boule en la tournant délicatement.
• Mettez une feuille de papier sulfurisé dans votre cuit-vapeur. Posez les boules coco dessus et faites cuire 10 minutes si la pâte blanche a été précuite, 30 minutes si elle ne l’a pas été.
• Lorsque les boules coco sont cuites, roulez-les immédiatement dans le reste de noix de coco râpée.

La recette a l’air compliquée mais elle ne l’est pas tant que cela. Essayez et vous verrez ! Il suffit d’avoir les bons ingrédients, que vous trouverez dans toute boutique de produits asiatiques.
Il est important d’utiliser de la farine de riz gluant, qui est différente de la farine de riz et de la farine de blé. Il est également important que vous choisissiez des graines de soja jaune pelées, sans quoi vous devrez les peler une à une…

Bon Appétit !

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Edit: j’ai trouvé la recette ici.

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