For the second recipe of our “apple week”, I chose a traditional English dish: the apple pie.

Serves 8 - Ready in 2 1/2 hours.

Ingredients

For the pastry:

• 225g butter , room temperature
• 50g golden caster sugar
• 2 eggs
• 350g plain flour

For the filling:

• 1kg Bramley apples
• 100g golden caster sugar
• 1/2 tsp cinnamon
• 3 tbsp flour

Preparation

• For the pastry, beat the butter and sugar in a large bowl until just mixed. Break in a whole egg and a yolk (keep the white for glazing later). Beat together for just under 1 minute.
• Now work in the flour, a third at a time, until it’s beginning to clump up, then finish gathering it together with your hands. Gently work the dough into a ball, wrap in cling film, and chill for 45 mins.
• Core, peel and slice the apples about 5mm thick. Mix the 100g sugar, the cinnamon and flour for the filling in a bowl that is large enough to take the apples later.
• After the pastry has chilled, heat the oven to 190C. Lightly beat the egg white with a fork.
• Cut off a third of the pastry and keep it wrapped while you roll out the rest, and use this to line a pie tin - 20-22cm round and 4cm deep - leaving a slight overhang. Roll the remaining third to a circle about 28cm in diameter.
• Pat the apples dry with kitchen paper, and tip them into the bowl with the cinnamon-sugar mix. Give a quick mix with your hands and immediately pile high into the pastry-lined tin.
• Brush a little water around the pastry rim and lay the pastry lid over the apples pressing the edges together to seal.
• Trim the edge with a sharp knife and make 5 little slashes on top of the lid for the steam to escape. Brush it all with the egg white and sprinkle with caster sugar.
• Bake for 40-45 mins, until golden, then remove and let it sit for 5-10 mins.
• Serve warm with whipped cream or a scoop of vanilla ice cream.

Bon Appetit !

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Apple Pie

Pour 8 personnes - Prêt en 2h30.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 225g de beurre, à température ambiante
• 50g de sucre blond
• 2 oeufs
• 350g de farine

Pour la garniture :

• 1kg de pommes
• 100g de sucre blond
• 1/2cc de cannelle
• 3cs de farine

Préparation

• Pour faire la pâte, battez le beurre et le sucre dans une grande jatte. Ajoutez un oeuf entier et un jaune (gardez le blanc pour plus tard). Battez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Ajoutez la farine en 3 fois. Finissez de travailler la pâte avec les mains.
• Faites en une boule. Recouvrez de papier film et mettez au réfrigérateur pendant 45 minutes.
• Pelez et coupez les pommes en lamelles d’environ 5mm d’épaisseur.
• Dans un saladier assez grand pour contenir les pommes plus tard, mélangez le sucre, la cannelle et la farine. Réservez.
• Une fois les 45 minutes écoulées et la pâte refroidie, préchauffez le four à 190°C.
• Etalez les 2/3 de la pâte dans un moule de 20-22cm de diamètre et 4cm de profondeur. Etalez le 1/3 restant en un cercle de 28cm de diamètre.
• Mettez les pommes dans le mélange sucre-cannelle-farine. Mélangez rapidement et placez les dans le moule.
• Fermez avec le rond de pâte. Soudez les bords avec un peu d’eau, puis faites 5 trous sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
• Badigeonnez de blanc d’oeuf et saupoudrez de sucre.
• Faites cuire 40-45 minutes jusqu’à ce que la tourte soit dorée.
• Servez chaud avec de la crème Chantilly ou de la glace à la vanille.

Bon Appétit !

(c) photo by musicpb via Flickr

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